作为肉制品制造商，怎么控制盐分？

Yves先生，研发总监回答您：

肉制品中的盐分不是那么容易可以降低的，因为它起着各种重要作用：它通过防止细菌的生长来帮助保存产品，改善其质地并提高其口感。当然，减少产品中的盐分也是一个公共卫生问题，因为我们吃盐太多了。 这就是为什么肉制品生产者一直都在行动，寻找解决方案并减少盐的使用量的原因。

在我所工作的集团，如何减盐是我们的工作重点之一。 15年来，我们对配方（特别是肉汤）和制造方法进行了重新设计，并加强了对肉类选择的要求。 这使我们能够将某一减盐系列的火腿的含盐量降低23％，将培根的含盐量降低40％，而又不影响口味！