肉制品里面像果冻一样的东西是什么？

Thierry先生 研究和技术总监回答您：

在烹饪中，烹饪某些肉块时会自然产生胶冻状。 液体热时是流动的，冷却后会凝固。 因此，冷却后炖肉汤，白兰地烩肉和卡昂风格的牛肚的汤汁都会变凝固。根据不同的情况，肉冻有以下的几种功能：

1）在制作肉酱的过程中，肉冻用于填充烹饪过程中由于肉中水分蒸发而产生的空隙；
2）它可以将不同的肉块聚集在一起，就像类似猪头肉冻或勃艮第火腿中的一样；
3）它被添加到某些产品（例如肝酱）的表面，旨在保护产品并改善其外观的好看程度；
4）它可以用作保护或包装，就像大肠香肠一样。